Auf die eigene Intuition vertrauen – ein guter Ratschlag, auch wenn man nicht am Herd steht.
»Das Kochen sollte zum Leben passen und nicht umgekehrt« – Rachel Khong, Schriftstellerin und »geistiges Rückgrat« des Kochprojekts, ist in Malaysia geboren, ihre Familie chinesisch; Co-Autorin Priya Krishna, Foodjournalistin, hat indische Wurzeln; und Mastermind David Chang, einer der bekanntesten Köche der USA, ist Sohn nordkoreanischer Einwanderer. Kein Wunder also, dass David das Wort »authentisch« eher skeptisch sieht. Die Beschränkung auf Kochen für die Familie während des pandemiebedingten Lockdowns hat, so widersprüchlich es zunächst klingt, die Sicht auf seinen Beruf erweitert: Rezepte im Sinne der europäischen Küche sind wichtig für die »kulinarische Geschichte«, zuhause aber gibt es kein »richtig« oder »falsch«. Und: Irgendwann sollte man sein Kochbuch einfach weglegen! Wie das geht? Zuerst einmal mit Vertrauen in die eigene Intuition. Die entwickelt sich durch Verständnis gewisser Vorgänge: Was macht eine Mikrowelle? Warum knetet man Teig? Wie friere ich Lebensmittel richtig ein – Vorteil von Tiefkühlgemüse: die stabile Qualität. Dazu hat David Chang Experten geholt, die das in kurzen Zwischentexten erklären. Dann das richtige Würzen: Würzen bedeutet Balance, aber auch das ganz »im eigenen Sinn«: David selbst bevorzugt herzhafte Aromen, Priya hingegen, die ihm bei Kochen zugeschaut hat, mag es weniger scharf. Das Konzept, mit Priya als Off-Stimme, die sich immer wieder mit Kommentaren (auch kritischen) einschaltet, ergibt amüsante Diskussionen und macht den besonderen Reiz des unkonventionellen Kochbuchs aus. Und da sind ja auch noch die Rezepte: David kann mit seinem Enthusiasmus der skeptischen Co-Autorin sogar Gemüsecremesuppe schmackhaft machen. Und warum nicht einmal Kohlrouladen mit Chinakohl statt des üblichen, oder Fleisch gekocht in Milch? Mit Backen, also dem genauen Abwiegen der Zutaten, tut sich David schwer, das gibt er offen zu. Aber als süßem Abschluss ist ihm doch etwas Überraschendes eingefallen: Donut – gekauft und gebraten.
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David Chang, Priya Krishna
Zuhause kochen. Oder: Wie ich lernte, auf Rezepte zu pfeifen (und meine Mikrowelle zu lieben)
Kunstmann, 400 S.